100% végétale, 100% plaisir, voici la ★ centième ★ recette de Chef Elix !
Assortiment de 7 amuse-bouche
pour 10 personnes
#1 Escargots au pesto de roquette
LES ingrédients
◦ 10 tranches de pain de mie
◦ 100 g de roquette
◦ 75 ml d’huile d’olive
◦ une poignée de noix de cajou
◦ une poignée de noisettes
◦ du sel fin
La RECETTE
→ Couper les bords des tranches de pain de mie. Aplatir les tranches au rouleau à pâtisserie.
→ Laver et essorer la roquette. La couper grossièrement.
→ Dans un blender mécanique (en plusieurs fois en raison du volume de départ), hacher la roquette avec l’huile d’olive, les noix de cajou, les noisettes et un peu de sel.
→ Tartiner le pain de pesto, puis le rouler sur lui-même. Emballer dans du cellophane et mettre une heure au frigo. Couper en tranches pour faire des escargots, et y planter de petits cure-dents. C’est prêt !
#2 Piques-falafels
LES ingrédients
◦ 500 g de pois chiches crus
◦ 1 oignon rouge
◦ 3 gousses d’ail
◦ 1 bouquet de persil
◦ 50 ml d’eau
◦ 50 ml d’huile d’olive
◦ 150 g de maïzena
◦ 1 cc de paprika
◦ du sel fin
◦ du poivre du moulin
◦ de la fleur de sel
◦ 30 tomates cerises
La RECETTE
→ Faire tremper les pois chiches crus pendant toute la nuit. Bien égoutter. Mixer assez finement, mais sans en faire de la farine.
→ Peler et émincer oignon rouge et ail. Laver et ciseler le persil. Dans un grand bol, les mélanger avec pois chiches, eau, l’huile d’olive, maïzena et paprika. Saler et poivrer.
→ Former 25-30 boules avec les mains, les déposer sur du papier sulfurisé, puis enfourner pendant 30 minutes à 200°.
→ Une fois refroidies, enfiler chaque boule avec une tomate cerise sur une petite pique à brochette. C’est prêt !
#3 Mini-feuilletés aux olives (tapenade)
LES ingrédients
◦ 50 olives noires dénoyautées
◦ 2 cc de câpres
◦ 30 ml d’huile d’olive
◦ 1 pâte feuilletée végétale
La RECETTE
→ Mixer les olives noires, les câpres et l’huile d’olive.
→ Étaler la pâte feuilletée et la couper en petits carrés. Déposer un peu de tapenade au milieu de chacun.
→ Enfourner pendant 25 minutes à 180°. C’est prêt !
#4 Bouchées de tortilla
LES ingrédients
◦ 3 cébettes
◦ 300 g de farine de pois chiches
◦ 600 ml d’eau
◦ de la fleur de sel
◦ du poivre du moulin
La RECETTE
→ Laver et couper les cébettes – aussi appelées oignons nouveaux – avec leurs fanes.
→ Verser dans un grand bol avec la farine de pois chiches, l’eau, de la fleur de sel et du poivre du moulin. Fouetter, puis tapisser un moule en silicone, sur 2 cm d’épaisseur.
→ Enfourner pendant 40 minutes à 200°. Laisser refroidir avant de démouler. Couper et y planter des cure-dents. C’est prêt !
#5 Dips sauce cocktail
LES ingrédients
◦ 1 chou-fleur
◦ 2 carottes
◦ 1 concombre
◦ 2 poivrons allongés
◦ 1 fenouil
◦ 100 g de crème de soja
◦ 50 g de moutarde fine
◦ 100 ml d’huile de tournesol
◦ 150 g de yogourt de soja
◦ de la fleur de sel
◦ 6 cs de ketchup
La RECETTE
→ Dans un shaker, verser la crème de soja (sortie du frigo), la moutarde fine, l’huile de tournesol, le yogourt de soja nature (non sucré) et une pincée de fleur de sel.
→ Shaker vigoureusement, puis mettre au frigo une demi-heure au moins. Ajouter le ketchup et servir dans des bols.
→ Laver chou-fleur, carottes, concombre, poivrons et fenouil et les couper en bâtonnets. Disposer joliment. C’est prêt !
#6 Mini-muffins à la carotte violette
LES ingrédients
◦ 150 g de farine blanche
◦ 50 g de farine de pois chiches
◦ 200 ml de lait de riz/amande
◦ 2 carottes violettes
◦ 50 g de fromage râpé végétal
◦ 50 ml d’huile d’olive
◦ 1 cs de moutarde
◦ 1 sachet de poudre à lever
◦ un peu d’aneth
◦ du sel aux herbes
◦ du poivre du moulin
La RECETTE
→ Éplucher et émincer finement les carottes violettes. Les mettre dans un grand bol.
→ Y ajouter farine blanche, farine de pois chiches, lait végétal, fromage râpé végétal, huile d’olive, moutarde, poudre à lever, aneth, sel aux herbes et poivre du moulin. Bien mélanger.
→ Répartir dans des mini-moules en papier et enfourner pendant 20 à 25 minutes à 180°. C’est prêt !
#7 Bruschettine
LES ingrédients
◦ 1 pain de campagne
◦ 5 tomates grappe
◦ 30 ml d’huile d’olive
◦ quelques feuilles de basilic
◦ de la fleur de sel
◦ du poivre du moulin
La RECETTE
→ Couper le pain en tranches. Couper chaque tranche en plusieurs morceaux et les toaster brièvement.
→ Laver et couper les tomates en petits dés. Ajouter un filet d’huile d’olive, un peu de basilic ciselé, une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin. Disposer sur les toasts. C’est prêt !
→ À deux personnes, compter 5 à 6 heures pour toute la préparation et le dressage. Attention à ne pas oublier de faire tremper les pois chiches la veille ! Vous pouvez disposer de manière aléatoire vos sept amuse-bouche sur plusieurs plateaux, ou alors préparer un plateau par sorte. Pensez à mettre quelques petits verres ou un bol pour que vos convives puissent y déposer les piques et cure-dents usagés.
Bon appétit les ami.e.s !
Favorisez les produits frais, locaux, bio et de saison !
Faites également toujours bien attention aux étiquettes : certains produits cachent parfois des POA (produits d’origine animale). Le label 𝓥, par exemple, garantit des produits 100% végétaux.
Fiche recette à imprimer (A5, 3 pages)
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